Ingredientes para el Pargo relleno (8 raciones)
1 pargo de 8 a 10 lbs
4 dientes de ajo
2 limones
2 cdtas de pimienta molida
2 ajíes
2 cebollas
Para el relleno
2 lbs de camarones
2 colas de langostas limpias y sin caparazón
1 lb de jamón
¼ lb de mantequilla
2 cebollas
2 cdas de jugo de limón
1/4 taza de catsup
¼ taza de vino seco
1 cdta salsa soya
2 cdas harina de trigo
2 cdtas. de sal
Procedimiento para la elaboración del Pargo relleno
Limpie el pargo. Ábralo a la mitad para quitarle el espinazo. Sazónelo con el ajo previamente machacado, la sal, la pimienta molida y el jugo de limón. Cúbralo con ruedas de cebolla y ají. Déjelo en ese adobo por dos horas aproximadamente. A parte hierva los camarones y las langostas. Muela la masa de los mariscos con el jamón. Sofría la cebolla picadita en la mantequilla caliente. Añádale el picadillo de mariscos y jamón. Luego sofríalo todo durante cinco minutos. Después agregue el cátsup, el vino seco, la salsa soya y la harina de trigo para el relleno y revuélvalo todo para que no se pegue. Déjelo reposar unos minutos y después rellene el pargo cosiéndolo con agujas e hilo. Colóquelo sobre una tarta bien engrasada sobre ruedas de papas. Cúbralo con la rueda de cebolla y ají del adobo. Hornéelo a 375 F aproximadamente 1 ½ hora. Mientras lo esté horneando unte mantequilla o aceite frecuentemente con una brocha de cocina hasta que esté completamente cocinado.
